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Carne de boi é assada em fogo desde a pré-história pois assim a carne ficava mais macia para digestão. Este hábito espalhou-se entre os índios que o adaptou às suas necessidades. Os índios que vieram para a América do Sul, os índios tupis, aprenderam a defumar a carne sobre grelhas de madeira.

Origem

Na região dos pampas, uma extensa região do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, da Argentina e do Uruguai foi os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso. Cada região que adotou a carne defumada sobre grelha desenvolveu uma técnica diferente de preparo.

O nome churrasco foi trazido pelos espanhóis de uma palavra anterior à chegada dos romanos na Península Ibérica: sukarra (chamas de fogo, incêndio), formada por su (fogo) e karra (chama). Este vocábulo existe em espanhol castelhano como “socarrar” e significa ‘chamuscar’.

Churrascarias

Uma das técnicas de prepare que ficou muito famosa foi o rodízio de carnes, também conhecido como “espeto-corrido”, no qual garçons servem todos os pratos disponíveis na casa, normalmente no espeto (daí o nome). A versão mais aceita sobre o rodízio é a de que ele tenha nascido em meados da década de 60 em Jacupiranga – SP numa churrascaria chamada Churrascaria 477. Um dia a churrascaria estava lotada de romeiros vindos da festa do Bom Jesus de Iguape. Um garçom atrapalhado trocou os pedidos de várias mesas e gerou uma grande confusão. A solução foi servir todos os espetos em todas as mesas. A ideia agradou os clientes e tornou-se conhecida mundialmente.


A picanha (número 13 do desenho ao lado) é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira. O nome vem de uma vara comprida utilizada pelos boiadeiros do Rio Grande do Sul e Mato Grosso para tocar o gado. Esta vara, chamada picana (em espanhol), possuía um ferrão na ponta para picar o gado na parte posterior do animal, que passou a ser chamada picanha. Na Holanda picanha é um pouco difícil de se conseguir pois o açougueiro não corta a carne de forma padrão e claro, não esqueça de pedir que não retire a gordura dela.

Confira na tabela abaixo como o mesmo tipo de carne é preparada no Brasil e na Holanda. 

 

Português

Nederlands

Peito: músculos e fibras,  cozimento demorado: cozidos e caldos Borst:  rollades, stoofvlees, borstvlees 
Pescoço: Uma carne barata: sopas ou cozidos. Nek: soepvlees, runderlappen en gehakt.
Cupim: Churrascos ou grelha, pode ser cozido lentamente em panela de pressão e assado no forno.  Bult van het zeboe-bultrund
Acém: Fica próximo ao pescoço e é geralmente utilizada para ensopados ou carnes de panela. Rib: rollades en ribstukken. Klapstuk: klapstuk en runderlappen. Borst:  rollades, stoofvlees, borstvlees
Braço, pá ou paleta: ensopados, molhos e para moer.  Driehoekstuk: magere runderlappen en biefstuk
Músculo (ossobuco): caldos, sopas e cozidos. Voorschenkel: schenkel en soepvlees
Capa de filé: assados e refogados. Rib: rollades en ribstukken
Aba de filé: É um corte especial de lombo, o T-bone tem parte final do contrafilé de um lado do osso e a parte central do filé mignon do outro. Dunne lende onderste deel: lendebiefstuk (entrecote), rosbief, T-bone steak. HAAS: Het fijnste deel van het rund: ossehaas, chateau-briand en tournedos.
Ponta de agulha: É indicada para carne moída, refogados, cozidos e também para ensopados. Borst:  rollades, stoofvlees, borstvlees. Vanglap: voorste deel: runderlappen, stoofvlees en gehakt
Filé de costela: cozimento lento: churrascos, ou carnes cozidas com legumes. Dunne lende voorste deel: lendebiefstuk (entrecote), rosbief, T-bone steak
Contrafilé: bifes de chapa, grelhados, steaks e churrasco. Dunne lende achterste deel: lendebiefstuk (entrecote), rosbief, T-bone steak
Filé mignon Dunne lende dwars: lendebiefstuk (entrecote), rosbief, T-bone steak
Picanha: continuidade ao coxão duro:  churrasco. É importante prepará-la com gordura para que a maciez fique mais acentuada.  Staartstuk bovenste deel: staartstuk, rosbief en malse runderlappen. Muis bovenste deel: rosbief, rookvlees en rollade
Alcatra: para churrasco, espeto e na grelha, bom corte para bifes. Staartstuk onderste deel: rosbief en malse runderlappen. MUIS onderste deel: rosbief, rookvlees en rollade. :Kwaliteitsbiefstuk, kogelbiefstuk en gehakt
Maminha de alcatra: para assados, churrasco ou grelha. Pouco tempo no fogo para não ressecar. Spierstuk: kwaliteitsbiefstuk, kogelbiefstuk en gehakt 
Fraldinha: assada em churrasco ou na grelha, cortada em tiras grossas ou assada inteira. Vanglap achterste deel: runderlappen, stoofvlees en gehakt
Patinho: Uma carne magra utilizada para cozidos e bifes. Moída para almôndegas ou bolos de carne. Platte bil: kwaliteitsbiefstuk, rosbief en gehakt
Coxão duro Bovenbil: kogelbiefstuk, rollade en gehakte biefstuk
Coxão mole: Grelha ou frigideira, bife rolê. Muis onderste deel: rosbief, rookvlees en rollade
Lagarto: panela ou carne desfiada, assados e recheados. Muis achterste deel: rosbief, rookvlees en rollade
Rabo: carne com osso, rabada. Muis (staart): rosbief, rookvlees en rollade